冷冻库是指用各种设备制冷、人工控制、保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、保温仓库、附属建筑等是冷库的基本组成部分。冷藏用于食品、药品、机械的冷冻加工和冷藏，通过人工制冷，使室内保持一定的低温。速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食物在冻结过程中会发生物理、细胞组织、生物和微生物等各种变化。冷冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。

  冷冻冷库主要用于低温冷冻食品、药品、药材、化工原料等物品。快速冷冻食品具有以下优点：（1）避免细胞间产生大冰晶体（2）减少细胞内水分分析，解冻时减少汁液流失（3）细胞组织中浓缩溶质和食品组织，显著缩短胶体与各种成分接触的时间，尽量减少浓缩的危害。(4)快速将食品降低到微生物生长活动温度，有利于抵抗微生物生长及其生化反应(5)食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。冷冻库的特点主要是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。